Επιστημονική συζήτηση: Η επιστήμη της μεσογειακής γευσιγνωσίας

Στο πλαίσιο της Γιορτής της Επιστήμης 2026 (2-12 Οκτωβρίου), η οποία διοργανώνεται φέτος στη Γαλλία με κεντρικό θέμα «Οι επιστήμες των γεύσεων» (Saveurs Savantes), το Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδος, σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ) διοργανώνει διάλεξη με θέμα «Η επιστήμη της μεσογειακής γευσιγνωσίας».

Η εκδήλωση αυτή είναι μια πρόταση για συμμετοχή σε έναν ανοιχτό διάλογο που γεφυρώνει την επιστήμη με τον πολιτισμό και τις αισθήσεις, έχοντας ως κεντρικό άξονα το πεδίο της μεσογειακής διατροφής. Φοιτητές και επαγγελματίες του κλάδου της διατροφής και της γαστρονομίας καθώς και το ευρύ κοινό προσκαλούνται να συμμετέχουν στον επαναπροσδιορισμό της σχέσης τους με το φαγητό υπό το πρίσμα της επιστήμης.

Μέσα από τρεις συμπληρωματικές θεματικές ενότητες, διακεκριμένοι επιστήμονες και συγγραφείς θα οδηγήσουν το κοινό από την αισθητηριακή αντίληψη στην επιστημονική κατανόηση και, τελικά, από τη γνώση στην καθημερινή πράξη:

🧁 1. H Αισθητηριακή επιστήμη: Όταν οι αισθήσεις μας διαμορφώνουν το πιάτο μας

Ομιλήτρια: Ελισάβετ Κουσίση, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια του Τμήματος Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών – Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ)

Η διάλεξη εισάγει το κοινό στον κλάδο της Αισθητηριακής Επιστήμης (Sensory Science). Θα αναλυθεί η σύνθετη αλληλεπίδραση των αισθήσεων (όραση, όσφρηση, γεύση, αφή, ακοή) με το περιβάλλον και τις προσδοκίες μας, αναδεικνύοντας πώς οι μηχανισμοί αυτοί διαμορφώνουν τις γευστικές μας προτιμήσεις και συμπεριφορές.

🧁 2. Μύθοι και πραγματικότητες της μεσογειακής διατροφής: Διασαφηνίζοντας τις ανακρίβειες

Ομιλήτρια: Αναστασία Κανέλλου, Καθηγήτρια του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων – Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής

Παρά την παγκόσμια αναγνώριση της μεσογειακής διατροφής ως προτύπου υγείας, πολλές πρακτικές και τρόφιμα παρερμηνεύονται ή απλουστεύονται. Η εισήγηση θα προσφέρει μια κριτική, επιστημονικά τεκμηριωμένη αλλά και απόλυτα προσβάσιμη ματιά, δίνοντας σαφή εργαλεία για τον διαχωρισμό των επιστημονικών δεδομένων από τις ευρέως διαδεδομένες προκαταλήψεις.

🧁 3. Η επιστήμη στην καρδιά του πρώτου γεύματος της ημέρας στην Γαλλία και την Ελλάδα

Παρουσίαση / Συζήτηση με τον Αργύρη Νταουλιάρη, Συσσυγραφέα του βιβλίου, Ποτέ χωρίς το πρωινό μου.

Με αφορμή την κυκλοφορία του δίγλωσσου βιβλίου Ποτέ χωρίς το πρωινό μου (Αργύρης Νταουλιάρης, Philippe Geneletti), η συζήτηση θα επικεντρωθεί στη σημασία και τη σύνθεση του πρωινού. Θα αναλυθούν οι πολιτισμικές συνήθειες, οι διατροφολογικές γνώσεις και ο ρόλος της απόλαυσης στο πρώτο γεύμα της ημέρας, προσφέροντας μια ενδιαφέρουσα συγκριτική ματιά ανάμεσα στις γαλλικές και τις ελληνικές καθημερινές πρακτικές.

Συντονισμός: Matthieu Abgrall, Ακόλουθος Επιστημονικής και Πανεπιστημιακής Συνεργασίας και Αναπληρωτής Διευθυντής του Γαλλικού Ινστιτούτου Ελλάδoς.